海南是我国的一个热带海岛，周围海域拥有丰富的海洋生物资源，其中海鱼种类繁多。以下是一些海南常见的海鱼：
马鲛鱼：马鲛鱼肉质细嫩，味道鲜美，是海南的特色鱼类之一。
石斑鱼：石斑鱼肉质鲜美，营养丰富，是海南的珍贵鱼类之一。
黄花鱼：黄花鱼肉质细嫩，味道清香，是海南的常见鱼类之一。
红鲠鱼：红鲠鱼肉质细嫩，味道鲜美，是海南的特色鱼类之一。
鹦哥鱼：鹦哥鱼肉质鲜美，营养丰富，是海南的珍贵鱼类之一。
马面鱼：马面鱼肉质细嫩，味道清香，是海南的常见鱼类之一。
黄鳍鲷：黄鳍鲷肉质细嫩，味道鲜美，是海南的特色鱼类之一。
黑皮瓜：黑皮瓜肉质细嫩，味道清香，是海南的特色鱼类之一。
真鲷：真鲷肉质细嫩，味道鲜美，是海南的珍贵鱼类之一。
蓝圆鲹：蓝圆鲹肉质细嫩，味道鲜美，是海南的常见鱼类之一。
以上仅是一些海南常见的海鱼种类，实际上海南周边的海洋中还有许多其他种类的海鱼。
海南干煸石山乳羊正宗做法如下：
所需材料：
- 石山乳羊肉500克
- 干辣椒15-20根
- 蒜头5瓣
- 姜末适量
- 葱白适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将石山乳羊肉洗净，切成小块备用。
2. 干辣椒剪开，去掉籽和蒂，切成小段备用。
3. 蒜头切成蒜末，姜末备用。
4. 锅中加油，烧至七成热，加入葱白、姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入切好的石山乳羊肉，煸炒至表面焦黄，倒入清水，煮10分钟左右至羊肉变软烂。
6. 再把煮熟的羊肉捞出，把锅洗净晾干，重新用旺火烧热锅，加入油，烧至七成热，加入干辣椒段煸炒。
7. 倒入炒熟的羊肉煸炒，加入适量盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 石山乳羊肉比较嫩，不需要过多的处理，可根据个人口味适量加入一些调料。
2. 干煸石山乳羊最好用辣椒油，这样可以增加干煸的香味。如果没有辣椒油，可以将干辣椒用油炸香后再加入炒熟的羊肉中煸炒。
3. 羊肉在煮之前可以先用温水泡一下，这样可以去除一部分膻味。