制作发酵馒头的步骤如下：
1. 准备原料：首先准备适量的白面粉，根据需要的馒头数量决定面粉的量。另外准备一些温水（大约35-38度左右），酵母粉（或老面），适量的白糖（可选，有助于发酵）。
2. 和面：将白面粉倒入盆中，加入适量的温水，用手或筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。如果使用酵母粉，可以在和面的过程中加入少量的白糖和酵母粉，糖可以促进酵母发酵。
3. 发酵：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵时间一般为1到1.5小时，面团体积会膨胀到原来的两倍左右，表面有许多气泡。
4. 二次发酵：将发好的面团取出，按下排气，然后分割成小剂子，搓圆后再次放置在温暖处进行二次发酵约20-30分钟。
5. 蒸制：将蒸锅加水烧开，将二次发酵好的馒头放入蒸笼中，注意留出适当间隔，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀。盖上锅盖，用大火蒸约15-20分钟。
6. 关火焖蒸：蒸好后不要立即揭盖，关火让馒头在锅内焖蒸3-5分钟，这样可以防止馒头因温度骤降而塌陷。
7. 出锅：焖蒸完毕后，打开锅盖，将馒头取出，放到通风处稍微冷却即可食用。
注意事项：发酵的环境温度和湿度都会影响发酵的速度和效果，一般情况下，温度在25-30度，湿度在75%以上的条件下最适合发酵。如果天气较冷，可以将面团放在暖气旁或者用微波炉的发酵功能来帮助发酵。
使用白面发酵蒸制馒头时，可以遵循以下步骤：
1. **准备材料**：需要准备好面粉、酵母、温水（约35-36度），以及一小勺白糖（可选，夏天可不加）。
2. **激活酵母**：将酵母倒入温水中，加入白糖搅拌溶解，等待大约3分钟，直到出现气泡，这表明酵母活性已被激发。
3. **和面**：将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉全部搅成面絮，然后揉成面团。面团的稀度应该可以成型且略微粘手，这样有助于发酵和保持馒头的松软口感。
4. **发酵**：将揉好的面团放入一个足够大的盆中，覆盖一层塑料袋或保鲜膜，然后用另一个盆盖上，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团体积膨胀到原来的两倍大小。温暖的环境有助于加快发酵速度。
5. **整形**：发酵完成后，将面团取出，轻轻揉匀，排出气泡，然后分割成小块，整形成馒头形状。
6. **二次发酵**：将整形后的馒头放在蒸锅的蒸屉上，再次进行短暂的发酵，直到馒头变得更加蓬松。
7. **蒸制**：在锅中加水烧开后，将馒头放入锅中，用中火蒸制大约15-20分钟，具体时间根据馒头的大小而定。
8. **出锅**：蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟再打开，以防馒头因温差过大而塌陷。
此外，为了让馒头更加香软，可以在面粉中加入一些猪大油。这样做不仅能够增加馒头的风味，还能让馒头更加蓬松暄软。
以上就是发酵蒸馒头的基本步骤，希望对您有所帮助。
白面发酵的关键是控制好温度和时间。首先将白面和酵母按比例混合，加入适量白糖和温水搅拌均匀，然后放置在温暖的环境下进行发酵，一般要保持在28℃-32℃之间，时间则根据气温和面粉的不同，一般需要2-4小时左右。
当面团发酵至两倍大小时，就可以加入适量小苏打和盐，重新揉成面团，分割成适量的小馒头，放在蒸锅上屉上，蒸15-20分钟即可。最后取出后盖上干毛巾以免凉后变硬。