2.把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
3.焯好水的肘子刮洗干净备用。
4.锅中放入水，酱油，料酒，葱姜，大料，少许白糖，放入肘子和大棒骨炖制。
5.大火煮开改小火炖制。
6.炖到肘子软烂，放盐，再炖一会即可。
8炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时，晾凉后切片食用。
方法及用料：
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
4.煮至表层略收缩，有血沫析出。
将肘子捞出备用。
5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。
7.用铲子快速划散 。
8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
9.当出现大量气泡有烟产生，糖色就是成功。
10.糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒，转中火再煮一会。
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1.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
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2.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。
放至微凉，去掉棉线即可食用。
1.肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。
葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
2.葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。
3.放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。
加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。