1.土豆营养：土豆是一种含淀粉非常丰富的食物，可以作为主食食用，具有明显的减肥作用，而且还可美白、祛斑、除痘、淡化痘印，吃土豆还可维护肠胃健康。
2.茄子营养：茄子营养也非常丰富，而且大多都几种在茄子皮上，吃茄子具有清热解毒、活血消肿、止痛、益肠胃等功效，而且还具有保护心血管的作用。
3.土豆茄子：土豆和茄子一同烹饪会更加美味，营养更加丰富，并且可提高人体对营养的吸收效率，土豆和茄子一同食用可以做到更好的效果。
随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足，全球粮食价格的飞涨，许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机。
联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”，并确认有必要使全世界关注。
从营养价值来看，马铃薯要远远高于苹果。
根据国外营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素远高于苹果，只有胡萝卜素含量略低于苹果。
除了维生素外，还有矿物质，可当蔬菜又可当成主食，马铃薯含有丰富的钾，可有效预防脑中风及高血压。
茄子炖土豆主料：茄子3个、土豆2个。
附料：五花肉 100克。
调料：盐10克、味精5克、鸡粉5克、酱油15克、料酒5克、葱姜10克、花椒5粒、八角1粒、鲜汤800克。
制作：
1.茄子洗净，晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，五花肉切成一厘米大的肉丁；
2.锅烧热，放油，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ，取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。
下葱姜继续煸炒至出香味。
下入土豆块煸炒，同时加入酱油。
转小火慢炒至土豆五成熟。
下入煎好的茄子，添鲜汤大火烧开，转入小火慢炖；
3.转入小火后调味 ，先加入盐，待原料熟透，汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，调匀；
4.成熟后撒上香菜末和生葱末即可。