酸辣豆角的腌制方法：材料：长豇豆一斤、盐5克、热水1升、花椒适量、八角3颗
1.先把长豇豆洗净，控水，记得尽量不要挑太老的。
2.找一个干净无油的密封容器。
3.锅里放两大碗清水，3颗八角，一小撮花椒，水烧开为止
4.锅里烧水的空挡可以把长豇豆切短，装在容器里，放上5克盐
5.水烧开之后浇在豆角上
6.灌满开水之后蒙一层保鲜膜，盖上盖子
7.盖好盖子之后倒扣在另外一个容器里，另外一个容器装上水，这样是为了更好的密封，发酵。
24个小时之后你就可以拿出来沥干水，炒一炒开吃了。
腌乳黄瓜：材料：选用每千克50条左右的小嫩黄瓜、盐、稀甜酱。
1.腌坯。
将黄瓜入缸腌制。
初腌时用盐量为瓜重的10%左右，分层撒盐，上层的盐量多于下层的盐量。
每隔6至7小时翻缸一次，连翻2至3次，装箩压去苦卤，下缸复腌，复腌用盐量为瓜重的7%左右。
复腌后，12小时翻缸一次，使其浸没瓜体，贮存待用。
2.拔盐酱制。
取出咸瓜坯，浸泡于清水中。
每100千克咸坯用清水100升至150升，浸泡2小时3小时后，捞出瓜坯，盛放在竹箩内，用装有瓜坯的2至3只箩筐重叠堆置，以压去水分。
压5至6小时后，将上下箩筐调换一次位置。
拔盐后的瓜坯含盐量在10%至12%。
再把瓜坯装入布袋内，扎紧袋口。
3.初次酱制，使用已用过一次的二酱，夏季用稀甜酱，酱的用量与瓜坯等量。
初次酱制2至3天后,将瓜袋叠于酱缸架上，沥去酱卤，至不滴出卤为止。
需4至5小时。
用稀甜酱复酱，每天早晨要搅缸1次。
复酱时间7至10天。
方法一：步骤： 材料：装水的容器、导管、小石子、粗沙、细沙、木炭、毛巾、消毒片。
把装水的容器在底端挖一个小洞，插入导管；铺一层小石子在容器底部，再铺一层粗沙，然后依次铺上细沙、木炭、毛巾；将浑浊的水过滤成清水，加上消毒药片；制作成功。
方法二： 步骤： 材料：空塑料瓶、带导管的单孔塞、洗净的膨松棉、纱布、活性炭、石英沙、小卵石。
取一个空塑料瓶，剪去底部；瓶口用带导管的单孔塞塞紧，将瓶子倒置；瓶内由下向上分层放置洗净的膨松棉、纱布、活性炭、石英沙、小卵石；制作成功。
注意事项：小卵石、石英沙要洗干净，小卵石、石英沙起过滤作用。
活性炭要洗干净，起软化水质的作用。
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