材料：牛肉，野山，蛋清，葱，姜，蒜，香菜，食用油，酱油，蚝油，米酒，盐，糖，生粉。

做法：牛肉切丝，用蛋清，食用油，酱油，蚝油，米酒或料酒，盐，糖，生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右；葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末，野山椒的水倒到一个小碗中备用；热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度；重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁；香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒，盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻；在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中