罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于“排气、密封、杀菌”这三个关键技术，最大限度杀灭了罐内的微生物。
而排气也保证了罐内的真空度使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到长保质期的目的。
糖水罐头。一般有糖水黄桃罐头，桔子罐头，枇杷罐头，葡萄罐头等。水果罐头选购注意事项：
1、首先观察外包装是否整洁干净，字迹印刷清晰。其次注意出厂时间及保质期，食品标签中是否标注有企业的名称等重要信息；
2、选择金属罐包装的产品时，不要购买金属罐的外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象的产品；
3、对包装物外形发生变化的产品不要购买；
4、区分糖水罐头和糖浆罐头。糖水类罐头的糖水浓度一般在百分之十五左右，这样才适合直接食用；
5、在大电商平台或者是大型商场选购；
6、开盖后，尽量一次食用完。如果食用不完，可以放置冰箱保存，但不宜保存太久。
有两种保存方法，一，把没吃完的水果罐头用保鲜膜封住，放在冰箱冷藏室中，这样最多能放两天左右。
二，把水果罐头用保鲜膜封住放在冰箱冷冻室里。吃的时候再解冻。这样能放四五天。