特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
1.麻：麻来自于起锅时的花椒末；
3.烫：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，所以出锅后更容易保持原来的温度；
4.香：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，入鼻的只有能勾起食欲的香味；
5.酥：制作麻婆豆腐炼好的牛肉末色泽金黄且红酥不板；
6.嫩：豆腐下锅后一定要煎氽得法，这样做出的麻婆豆腐才会色白如玉；
7.鲜：制作麻婆豆腐的所有原料都要新鲜，这样做出的麻婆豆腐才会鲜嫩翠绿，红白相宜；
8.活：蒜苗在盘中根根直立，活灵活现。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺。
小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚或者打尖。
光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐或者牛肉。
再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制豆腐色味具全。
深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名，求食者趋之若鹜。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
大约在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。
因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。