灌香肠可以放黄酒，黄酒是一种传统的调味料，具有去腥、增香、提鲜的作用。在灌香肠时加入适量的黄酒，可以增加香肠的风味和口感。
需要注意的是，在灌香肠时加入黄酒，要注意黄酒的用量和质量。如果黄酒的用量过多，可能会影响香肠的口感和风味；如果黄酒的质量不好，可能会影响香肠的品质和安全性。
因此，在灌香肠时，建议选择质量好、口感纯正的黄酒，并根据个人口味和喜好适量添加。同时，在灌香肠时，还需要注意卫生和安全，避免细菌污染和食品安全问题。
一般来说，自制腊肠需要加入适量的酒来调味和防腐。酒可以帮助腊肠在腌制过程中消毒，并使腊肠更加美味。通常使用的酒包括米酒、白酒、啤酒等。不过，现成的调料是否需要加酒精，需要根据调料的成分来决定。
建议您在使用现成的调料时查看调料的配方和成分表，以确保安全和符合口味。同时，为了确保食品安全，建议您在制作腊肠时遵循当地的法规和标准，并在食用前彻底煮熟。
不建议使用生姜和胡椒粉来灌香肠。首先，生姜的味道可能会与香肠本身的味道不搭配，影响口感和风味；
其次，生姜中含有一定量的水分，可能会使得香肠的质地变松，影响口感和形状；
最后，胡椒粉过于刺激，使用过量可能会使食品过于辛辣，不适合所有人的口味。因此，在灌香肠时，最好使用经过配制的专业香肠调料，以保证口感和风味的完美搭配，同时尽可能避免食品安全问题。