中国夹菜的规矩有很多，以下是其中一些常见的：
1. 使用筷子夹菜：在中国餐桌上，使用筷子夹菜是很普遍的。使用筷子时，应该将筷子尖放在自己要夹的菜的底部，然后轻轻地向上一夹，夹住菜后，再将筷子移到自己的碟子或碗中。
2. 不要夹太多菜：夹菜时应该夹适量的菜，不要夹太多，以免影响其他人的用餐。
3. 不要用筷子指人：在中国餐桌上，使用筷子指向别人是不礼貌的，应该避免这样做。
4. 不要把筷子插在饭里：在中国餐桌上，插在饭里的筷子被认为是不吉利的，应该避免这样做。
5. 不要用嘴巴吹凉菜：在中国餐桌上，用嘴巴吹凉菜是不礼貌的，应该等待凉菜自然冷却。
6. 不要用嘴咬食物：在中国餐桌上，用嘴咬食物是不礼貌的，应该使用刀子和勺子切割食物。
7. 不要在餐桌上大声说话：在中国餐桌上，应该保持安静，不要大声说话或喧哗。
总的来说，中国夹菜的规矩是基于尊重他人、保持礼貌和卫生的原则，应该遵守这些规矩，以便在餐桌上表现得更加得体。
有人吃饭时筷子夹菜抖两下是为了确定筷子有没有夹好菜。这种做法其实是个人习惯，很有可能是因为小的时候自己因为筷子没有夹好菜，导致在从餐盘到碗的过程中，筷子上的菜经常掉在桌面而被家长训斥，所以用这种方法来确定菜不会掉。
.夹菜的顺序与礼仪。夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。
遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。
如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。