锅中加入凉水，添加花椒、干辣椒、姜片等佐料大火烧开，放入洗干净的毛豆米，大火煮开后，转中小火煮5分钟，关火放凉腌制一个小时至两个小时即可。煮毛豆米的过程中，可以添加半勺食用油，这样可以防止毛豆米叶绿素分解，导致毛豆米发黄。煮毛豆米的过程中需要用铲子不停翻炒，可以使毛豆米受热更加均匀。
用料：
春笋 180克，姜片 5克，葱段 7克
生抽 10克，红烧酱油 5克，白糖 5克
食用油 适量
做法：
1、新鲜春笋，我这个是野生的春笋
2、去掉外皮
3、切成条状，冷水下锅煮15分钟，主要是去除草酸，一定要煮够时间，之前试过直接焯水，做出来是苦涩的
4、捞出过冷水，沥干水分备用
5、锅烧热放油，油要比平时炒菜多些，姜片、葱段炒香
6、加入沥干水分的笋条，中小火翻炒煸香
7、放入10克味达美初榨原酿生抽
8、5克六月鲜红烧酱油，大火翻炒1分钟
9、5克白糖加进去，翻炒几下
10、加半碗清水，盖锅盖闷煮2分钟，汤汁收干