一、炸肥肉油的时候肥肉老粘锅的原因：
1.锅和油都太热，油温过高使蛋白质、淀粉快速受热形成一层外衣，因此肥肉与肥肉之间互相粘连难以炒散而出现肥肉粘锅。
2.锅冷油凉的时候肥肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后粘于锅底，因此肥肉粘锅。
二、炒肉不粘锅的关键是热锅凉油： 先将炒锅刷洗干净，然后把锅放到大火上烧热后倒入凉油，把肉倒入迅速炒一下后再倒出来，然后重新放入适量的凉油，把锅放到大火上并放入备好的肉快速翻炒，肉类在温油里遇热时肥肉表面的蛋白质和淀粉会逐渐受热舒展开，舒展开后放入配料、调料一起炒就不会粘锅。
主料：肋排辅料：紫洋葱、蒜、小米椒、葱、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻油、花椒油、盐，白糖、料酒、淀粉。
做法：
1.整根的肋排一切为二，清洗赶紧，用厨房纸吸干水份、加入料酒、芝麻油、花椒油、盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、蒜末码匀，装入保险盒放入冰箱冷藏腌制五小时。
2. 将紫洋葱，小米椒切碎，小葱切段备用。
3. 腌制好的排骨裹上淀粉，锅里放小半锅油，开火，烧至九成热，放入肋排，大火炸半分钟，转小火再炸两分钟。
捞起控油，油再烧热，倒入排骨复炸一次，捞起，沥干油。
4. 将油倒出，留少许油，放入切好的配料，洋葱，蒜瓣，小米椒，葱段，黄飞红花生粒，倒入炸好的肋排翻炒，加入一勺白糖，翻炒均匀出锅装盘。
主料土豆、胡椒。
辅料油、蒜、葱、盐、鸡精。
以下为炸胡椒炒土豆丝的做法。
1.土豆削皮，切丝，这里不要和做酸辣土豆丝一样放水里泡，少了它自身的淀粉就不好吃了。
蒜切末，葱切花；
2.热锅放油，将杂胡椒放锅里，不停翻炒，小心点不要糊了，可以少加点水，使它变软一点；
3.在加入蒜末炒香，放入味精，盐就不要了，它本身就有咸味了。
炒好盛出；
4.锅中再加入油，放入土豆丝，炒到变软之后调入盐，鸡精；
5.把炒好的杂胡椒倒入锅中和土豆丝一起翻炒，有点焦的话更香；
6.放入葱花，出锅。