清洗方法
第一步：水洗购买回来用于灌香肠的肠衣需要先用清水进行清洗，将肠衣放在大小合适的盆中，在盆中接满温水进行浸泡，因为一般肠衣都含有一些杂质和盐粒等，浸泡既可以除去杂质，也可以恢复肠衣的柔韧性；
第二步：白酒浸泡温水浸泡后，反复用清水清洗，直到水变清澈，然后将清水洗净的肠衣放在盆中，再在盆中倒入适量的白酒，也可以将部分白酒灌装进肠衣内部，这样肠衣内外都可以得到浸泡，也可以更好的除味；
第三步：再次温水清洗白酒浸泡结束后，将肠衣捞出，盆中放入温水，然后对肠衣进行清洗，可反复多洗几次，洗完后再温水浸泡一段时间既可以正常使用了
猪肠衣是一种坚韧半透明的薄膜，它是制作香肠的好材料，因其皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性。使用猪肠衣可以灌制各种香肠，包括猪肉灌肠，其原料配方中通常包含猪精肉、白膘、胡椒粉、五香粉、茴香等调料。
此外，例如猪前腿肉馅或者梅花肉（有颗粒的口感好）加上所有调料搅拌上劲后，也可以使用猪肠衣进行灌制。
还有些人喜欢在做腊肉时使用猪肠衣，将切好的小肉片直接灌进去，口感有嚼头且肉香足够。在灌肠的过程中，注意肠衣不能推得太紧或太粗，否则肠衣容易爆开。
猪肠衣灌的淀粉肠不晾晒直接蒸是可以的。但是，晾晒一段时间会让淀粉肠的表面更加干燥，这样在蒸的过程中淀粉肠不容易破裂，口感也会更好。
如果不晾晒直接蒸，淀粉肠可能在蒸的过程中容易破裂，口感也可能没有那么Q弹。但是，如果你没有时间等待晾晒，或者不喜欢晾晒后的口感，那么直接蒸也是可以的。
在蒸淀粉肠时，建议冷水下锅，这样可以防止淀粉肠突然受热而破裂。蒸的过程中，可以先用大火蒸10分钟，然后用中小火继续蒸30分钟左右，直到淀粉肠熟透。在蒸的过程中，可以用筷子轻轻扎一下淀粉肠，如果筷子能顺利扎进去，说明淀粉肠已经熟透了。