韭菜属辛但不辣。
韭菜性味甘、辛、性温、无毒。
含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。
根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。
《本草拾遗》中记载其能益阳，“益阳”一词被作为韭菜壮阳的重要依据。
葱、韭、薤、蒜、兴渠这五种是五荤，其中兴渠主要产自印度。
兴渠是一种印度香料，又名阿魏、阿虞、薰渠、哈昔尼、芸台等。
这种香草在西域有出产，但中国不常见，是一种近似芫荽的植物，此名多见于佛经，属于佛教徒禁食的五辛。
韭菜本身顶芽无限生长，理想条件下叶片数目也是无限的。
不过，同一个时间段里一般只有5至8片叶子，十几片的非常少。
叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。
叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。
南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。
我国各地普遍栽培。
软化栽培时主要利用此类。