使用氮气保存食品的主要原因是因为氧气能导致食品中的营养物质、味道和颜色的流失和变质。然而，使用氮气保存食品需要专业设备和技术，成本较高，操作也相对复杂。此外，许多食品生产商更倾向于使用其他方法进行食品保鲜，如真空包装、冷冻等方法。因此，使用氮气保存食品在实践中并不常见。