洛阳牛肉汤的甜汤和咸汤的区别主要在于口味的不同。甜汤指的是口味清淡或者不放盐的汤。顾客可以根据自己的口味加盐。而咸汤则是指口味较重，通常会加入盐、辣椒等调料的汤。