滑肉可以根据个人的口味和使用的菜品来选择切片或切条。切片适合用来煎、炒或烧烤，而切条适合用来炒菜或炖汤。根据个人喜好和菜品要求来选择切片还是切条。
滑肉通常使用五花肉或者肥瘦相间的猪肉片，这种部位的肉质鲜嫩多汁，适合制作滑肉。五花肉部分包括了猪腹部的肉与脆皮，肥瘦相间，肥肉含油量较高，炒熟后口感更加香滑。
如果你无法找到五花肉或猪肉片，可以选择猪肩胛肉或里脊肉，但可能不如五花肉口感滑嫩。无论选择哪一种部位的猪肉，注意在切割时将其切成薄片或薄块，这样可以更好地保持肉质的嫩滑口感。
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；
4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；
5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；
6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。