材料：
隔夜米饭 300 克
酱肉 100 克
鸡蛋 2 个
豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜适量
葱姜蒜适量
生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味料适量
步骤：
先将酱肉切成小块，葱姜蒜切末备用。
打散鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
在热锅中倒入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用锅铲快速翻炒至凝固，盛出备用。
在同一个锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入酱肉块煸炒至变色。
加入蔬菜丁（豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等）煸炒至断生。
倒入米饭，用锅铲翻炒均匀。
加入炒好的鸡蛋和调味料（生抽、老抽、盐、胡椒粉等），继续翻炒至米饭松散、颜色均匀。
出锅前撒上葱花即可享用美味的酱肉炒饭了！
小贴士：
米饭最好用隔夜的，这样炒出来的饭更加松散。
首先把酱好的肉切成薄片，然后用水洗一下，不要洗的太重，把家里的大蒜洗净，剥皮洗净然后切成片，锅底放油，将酱油放入锅中，炒出金黄色炒出油来，然后放入蒜片，这样二者在一起炒，不用加盐，酱油只加13香，少许的味精就可，
酱肉炒饭是一道非常经典的中式菜肴，其做法也有很多种。下面是一种比较正宗的做法：
材料：猪五花肉100克，大米200克，鸡蛋2个，青豆50克，胡萝卜50克，洋葱半个，酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉适量。
步骤：
1. 先将五花肉切成小块，用酱油、料酒、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2. 大米洗净后煮熟，放凉备用。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，青豆、胡萝卜和洋葱切丁。
4. 热锅凉油，将腌制好的五花肉煎至两面微黄，出锅备用。
5. 锅中再加入一些油，放入打散的鸡蛋液，炒至半熟后盛出备用。
6. 锅中再加一些油，放入洋葱丁炒香，然后加入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀。
7. 然后加入煎好的五花肉和炒好的鸡蛋，再加入凉米饭，用铲子将所有材料翻炒均匀。
8. 最后加入适量的酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 米饭最好是冷饭，这样炒出来的饭粒才会松散。
2. 五花肉要先腌制一下，这样炒出来的肉才会更香。
3. 炒饭的过程中要不断翻炒，防止糊锅。