一般制作香肠，腊肉都是在冬天，不会在夏天，也就是说，它的温度不能超过20度，一般最多在十五六度就已经很好了，大部分的地区冬天的温度就是在十二三度，十四五度都可以用来制作香肠，主要就是香肠和腊肉是属于肉类食品，温度特别高，挂在外面很容易坏掉。
清水浸泡。将腊香肠放入冷水中浸泡2小时，让腊香肠中的多余盐分尽可能地溶解在冷水中，然后取出腊香肠用清水冲洗，即可去除多余的盐分和咸味。
热水焯水。将腊香肠放入热水中焯水，热水可以让腊香肠中的盐分更快地溶解在热水中，然后取出腊香肠用清水冲洗，即可去除多余的盐分和咸味。
蒸制。将腊香肠放入锅中蒸制，蒸制过程中可以让腊香肠中的盐分和咸味随着水蒸气蒸发出来，然后取出腊香肠即可。
腊香肠一般在室温下成熟制作，最适宜的保存温度为15-20摄氏度。太高的温度会导致腊香肠变质发霉，而太低的温度则会影响腊香肠的口感和成熟度。
因此，建议在保存腊香肠时选择通风干燥的地方，并且避免高温阳光直射。如果需要长时间保存，可以选择冰箱冷冻保存，但注意解冻后尽快食用，以免影响口感和风味。总之，合适的温度能够保持腊香肠的口感和风味，提高食用体验。