煎饼?子是天津著名的小吃，它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“?篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，口感咸香，如今的煎饼?子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择，但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。
主料：高筋小麦粉、水盐。
步骤如下：
1.准备好高筋小麦粉。
面粉要选择高筋小麦粉，因为这样的面粉更有筋力，做出的饼皮不会轻易断裂，破损；
2.准备好盐，盐的作用也是使得做出的面饼更加有韧性有筋力，好吃还不易断裂，破坏卖相；
3.将适量的盐放到面粉当中去，面粉中放盐的话，做出的煎饼果子就会很有滋味，可以不用刷酱也会很好吃的；
4.将盐跟面粉搅拌均匀了；
5.往面粉跟盐的混合物中加入适量的水，用勺子将面浆一点一点的搅匀；
6.搅拌的过程要有耐心，刚开始的时候面糊是一块一块的，越到后来搅拌的越轻松；
7.搅匀的面浆，搅拌好的面浆的状态是，里面没有干粉，也没有面疙瘩，非常的匀称细腻。
可将这个面糊静置半小时至一小时，到时候再用的效果会更好。
精致以后面糊表面会稍稍七小气泡，这时候的面糊状态是最佳的。
注：
1.调制的面浆不能过干，也不能过稀，者饼皮调制的过干或者过稀，过干出来的饼皮干涩硬咬不动，过稀做出的饼皮发粘容易破。
2.面粉要选择高筋小麦粉，这样的面粉更有筋力，做出的饼皮不会轻易断裂，破损。
1.煎饼果子是由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有?子（油条）或者薄脆的“?篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。
天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。
天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
2.煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。
据说最初是由一位山东人首创。
开始的时候，不是现在的这种形式和味道。
只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。
后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。