牛蒡泡菜材料 牛蒡2条、大蒜10粒、姜1块、葱3支、盐3大匙、水2杯、芝麻1大匙、糖2大匙、辣椒粉2大匙、腌小咸鱼3大匙。
腌制步骤 1.将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
2.将牛蒡片捞起沥干，用浓盐水腌泡一天后再捞起沥干。
3.将所有的葱、姜、蒜、小咸鱼洗净沥干后切末，加入调味料盐、糖、芝麻、辣椒粉搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入容器中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存一到两周。
腌制牛蒡以保持其脆嫩口感，可以参考以下步骤：
1. 准备牛蒡：首先将牛蒡去皮，并用刀切成薄片或条状，厚度大约为2-3毫米，这样有助于腌制时入味和保持脆性。
2. 初步处理：将切好的牛蒡片放入清水中浸泡，可以加入一些白醋，这有助于去除牛蒡中的苦味和涩味，同时防止氧化变黑。浸泡大约10-20分钟。
3. 漂洗：将牛蒡片从醋水中取出，用清水冲洗干净，去除多余的苦味和涩味。
4. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将牛蒡片快速焯水，焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，目的是进一步去除苦涩味，同时固定颜色。
5. 迅速冷却：将焯水后的牛蒡立即捞出，投入冰水中浸泡，这样可以迅速降温，保持牛蒡的脆度和颜色。
6. 腌制：将冷却后的牛蒡片沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋（白醋或米醋）、蒜末、姜末、辣椒等调味料，根据个人口味调整比例。可以加入少量的白酒或高度白酒，有助于杀菌和增加风味。
7. 密封保存：将调好味的牛蒡用保鲜膜封好或放入密封罐中，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上，这样牛蒡才能充分吸收调味料的味道。
8. 食用：腌制好的牛蒡可以直接作为小菜食用，也可以作为凉拌菜的主料。
注意事项：牛蒡在处理和腌制过程中容易氧化变黑，因此在处理和腌制过程中尽量减少接触空气的时间，使用清水和醋水浸泡，以及快速焯水和冷却等步骤都有助于保持牛蒡的颜色和脆度。
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准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的
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猪腿的两面用刀斜切几道口子
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将盐和花椒混合好
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准备一个能平躺放下猪腿的容器
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给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面
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腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分
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盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍
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穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬
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套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！
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