水仙题材通常是指以水仙花为创作主题或灵感来源的文学、艺术或摄影作品。水仙花因其独特的形态、淡雅的香气和春节前后盛开的时节，常被用作象征纯洁、高雅和吉祥的意象。

这个答案的得出基于以下几个原因：

文化象征：在中国文化中，水仙花是一种重要的花卉，常被用来象征纯洁和高雅。它的形态优雅，花香清幽，这些特点使得水仙花成为艺术家和诗人们喜爱的创作题材。

艺术创作：在绘画、诗歌、散文等艺术形式中，水仙花经常被用作创作主题。艺术家们通过描绘水仙花的形态、色彩和香气，来表达自己的情感和审美追求。

文学作品：在古代和现代文学作品中，水仙花也是一个常见的题材。作家们通过描写水仙花来抒发情感、表达主题或构建故事情节。

视觉美学：水仙花的形态优美，色彩淡雅，具有很高的视觉美学价值。在摄影作品中，水仙花也经常被用作拍摄对象，以展现其独特的美感和气质。

因此，水仙题材是指那些以水仙花为创作主题或灵感来源的作品，它们通过不同的艺术形式展现出水仙花独特的美感和文化意义。