将生肉抽真空再冷冻能够延长肉类的保质期，但并不是能够使其永远保持新鲜状态。抽真空可以减少肉类受氧化的程度，避免氧化产生的异味和色泽变化，而冷冻则可以停止肉类中菌落的繁殖，从而避免肉类变质。但是，如果新鲜肉类在处理过程中受到了污染，或者尽管使用了真空包装但放置时间过长导致肉类开始变质，这些因素都会影响肉类的新鲜度。
1、将肉切成肉片放入塑料密封盒，喷上一层黄酒盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味。
2、将肉切成片，然后将肉平摊在金属盆中，放置在冷冻室冻硬，再用保鲜膜将冻肉片包裹起来，放入冰箱冷冻室贮存，可以保存一个月不变质。
3、将生肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油锅里，可保存较长的时间。
4、将生肉切成条，在肉表面涂上一些蜂蜜，再用线穿起来挂在通风处风干，可存放一段时间。
5、将生猪肉喷少许白酒后，装入干净、无霉、无孔的塑料袋里，便可以防腐保鲜。
生肉抽真空后能保存更长时间，一般而言，牛肉、羊肉和猪肉可以放置3至5天左右，禽肉则可放置2至3天。不过，具体保存时间还要受到多种因素的影响，如肉质鲜度、存放温度和状态等。
因此，在保存时应注意选用新鲜的肉品，保持存储温度在0-4℃之间，并分类放置保质期长短不同的肉品。