炸酥鱼的做法如下：材料：青鱼，玉兰片，鸡蛋，黑木耳，面粉，食盐，酱油，醋，味精，姜，白砂糖，黄酒，胡椒粉，小葱，植物油；步骤：将青鱼片取其肉剁成长条，洗净沥干，盛盘内；鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟；鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；黑木耳去杂质洗净，玉兰片用水泡发，洗净切片；炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥鱼的做法如下：1、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成
6.5厘米、
1.5厘米宽、
1.5厚的长条，洗净沥干，盛盘内；2、鱼肉内加精盐、黄油腌渍5分钟；3、鸡蛋磕入碗内、加面粉、淀粉，搅拌成全蛋糊；4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；5、黑木耳去杂质洗净；玉兰油用水泡发，洗净切片；6、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至七成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；7、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出、翻扣入盘；8、炒锅下油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹烧，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加入白糖、酱油、醋，同烧；9、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
1.将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成
6.5 厘米长、
1.5 厘米宽、
1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍；
3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5.黑木耳去杂质洗净，玉兰片用水泡发，洗净切片；
6.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至七成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
7.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
8.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
9.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
10.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。