干拌菠菜是一道简单的中式凉菜，主要特点是保留了菠菜的原味和营养。以下是制作干拌菠菜的基本步骤：

材料：

1. 新鲜菠菜适量

2. 大蒜几瓣（根据个人口味调整）

3. 盐适量

4. 芝麻油少许

5. 酱油少许（可选）

6. 香醋少许（可选）

7. 辣椒油或者干辣椒碎（如果喜欢辣味）

8. 花生碎或芝麻（可选，用于增加口感）

做法：

1. 准备菠菜，去掉老的根部和坏叶，将菠菜叶子和茎洗净，特别注意去除泥沙。

2. 大锅中加水烧开，加入适量的盐（可以让菠菜保持绿色）。

3. 水开后，将洗净的菠菜放入锅中，快速烫煮，一般30秒到1分钟即可，菠菜变软且颜色变翠绿即可捞出。时间不宜过长，以免营养流失。

4. 立即将菠菜捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，这样可以保持菠菜的翠绿色。

5. 将烫好的菠菜捞出，用手轻轻挤压去除多余的水分，但不要挤得太干，以免损失营养和口感。

6. 将处理好的菠菜切成段。

7. 大蒜去皮，切成蒜末。

8. 在一个大碗中，加入蒜末、盐、芝麻油、酱油、香醋、辣椒油或干辣椒碎，根据个人口味调整比例，拌匀。

9. 将切好的菠菜放入调料碗中，拌匀让每一片菠菜都裹上调料。

10. 根据个人喜好，可以撒上一些花生碎或芝麻增加口感。

11. 拌匀后即可盛盘食用。

这道菜简单快捷，保留了菠菜的原味和营养，适合作为凉菜或者是配菜。调料的种类和比例可以根据个人口味进行调整。