山药主要生长在肥沃的、排水良好的沙质土壤中，且温暖向阳的地方。
山药主产地：河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。
以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药的干燥根茎。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33到66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余。
叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6到9出，叶腋间生有株芽，称零余子，也叫山药豆，山药蛋可供繁殖材料，也可食用。
白色小单生花，蒴果。
山药的根茎略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15到30cm，直径
1.5到6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9到18cm，直径
1.5到3cm 。
表面光滑，为白色或黄白色。
山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻。
山药生长的地方：山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作，原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。