要选择琉璃塔塔红还是甜菜根紫，需要考虑个人口味和用途。琉璃塔塔红口感清爽，适合做色彩搭配鲜艳的凉拌菜或者沙拉，特别适合夏季消暑。而甜菜根紫则口感饱满，适合做汤或者烤制，搭配其独特的甜味提升美食口感。在选择上，可以根据自己的喜好和用途来决定，如果是想要清爽爽口的口感，就选琉璃塔塔红；如果是喜欢浓郁甜美的口感，就选甜菜根紫。