种子在萌发过程中有机物的种类增多，有机物数量减少，干重下降。
种子萌发过程中，一些复杂的有机物分解成简单的有机物，有机物种类增多。
但是在萌发过程中，种子的呼吸作用要消耗有机物，所以有机物数量减少，干重下降。
种子萌发是指种子从吸胀作用开始的一系列有序的生理过程和形态发生过程。
环境条件：
1.适当的水分：种子萌发过程中，贮存在子叶或胚乳内营养物质的转运及细胞分裂的进行都需要水分；不同植物的种子萌发时需水量不同，一般豆科种子萌发比禾本科种子需水多；农业生产中，满足种子萌发对水的需求可进行浸种。
2.充足的空气：主要是氧气。
在种子吸收充足的水分后，只有氧气充分，贮存在胚和胚乳中的营养物质才能够通过呼吸作用产生中间产物和能量，满足萌发所需。
3.适宜的温度：适宜的温度是生命活动正常进行的必要条件，温度过高、过低种子不能正常萌发。
4.光：有些植物的种子在无光条件下不能萌发，这类种子叫需光种子，如黄榕、烟草和莴苣的种子；有些植物如早熟禾、月见草等的种子在无光条件能萌发，但在有光时萌发得更好。
而某些百合科植物和洋葱、番茄、曼陀罗的种子萌发时会受光照抑制，这类种子为嫌光种子。
动物传播、风传播、水传播、机械传播。
1.水来传播。
例如椰子：靠水来传播，椰子成熟以后，椰果落到海里便随海水漂到远方。
睡莲：睡莲的果实成熟后沉入水底。
果皮腐烂后，包有海绵状外种皮的种子就会浮起来，漂到其它地方；
2.小鸟或其他动物来传播。
例如樱桃、野葡萄、野山参：靠小鸟或其他动物把种子吃进肚子，由于消化不掉，便随粪便排出来传播到四面八方。
例如松子：是靠松鼠储存过冬粮食时带走的；
3.靠风来传播。
例如红皮柳：是靠柳絮的飞扬把种子传播到远处去的；
4.机械传播。
例如凤仙花：凤仙花的果实会弹裂，把种子弹向四方，这是机械传播种子的方法。
还有许多的豆类植物都是用机械传播种子的。