，通常选用猪腿肉或猪颈肉。肉质应该新鲜，带有适度的肥瘦搭配，以确保口感鲜嫩。
烧腊，又称叉烧，是一道历史悠久的中式美食。它的名字来源于烹制时使用的特殊烤肉方法，即将肉挂在叉子上烤制，以确保肉块均匀受热，表面酥脆，内部多汁。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，具有色泽金黄，咸香味浓的特点，口味甜。从口味来说，烧腊分为烧味、腊味、卤味、白切和盐焗，这代表了不同的制作方法。但是总体工序复杂、耗时长久，需要一定的专业门槛，一般人在家里做不了。
步骤一
腊鱼块用清水泡一下，沥干水分待用。鸡蛋加面粉调成糊，将鱼块裹上鸡蛋面糊。
步骤二
放油锅中煎至两面金黄，依次煎好所有鱼块。
步骤三
热锅加油，葱姜辣椒爆香，倒入腊鱼块，翻炒一下，加生抽、老抽、糖，再加没过鱼块的水，盖上锅盖大火煮开，转中火炖煮7-8分钟。
步骤四
收好汁，倒入少许醋、胡椒粉、青蒜、香菜，翻炒均匀即可出锅。