炒螺丝具体做法如下；原料：螺蛳适量、红辣椒一个、杭椒两个、葱适量、姜两片、蒜两瓣、酒适量、盐适量、糖适量。
具体步骤：螺蛳洗干净备用；倒入适量油大火烧热；准备好姜、蒜、红辣椒和杭椒；将准备好的辣椒、姜、蒜倒入锅中爆香；爆香后倒入洗干净的螺蛳；倒入适量白酒翻炒螺蛳；加入适量老抽翻炒；放入适量水；加入适量盐和糖搅匀均匀盖上锅盖焖5分钟；烧螺蛳同时切好葱备用；起锅前倒入葱翻炒一下；盛入碗中即可食用。
1.用来炒的米饭太硬，煮的米饭很硬，或者放冰箱水分被冰箱吸收掉或者放在那时间长失去水分；
2.炒饭的时候炒得太久，把米饭的水分炒干了；
3.制作蛋炒饭，蛋得煎得嫩，打鸡蛋液时放点水，鸡精，用猪油煎，蛋液一下锅就可以用筷子搅开，鸡蛋液就变成很细的蛋花了；
4.饭炒得差不多时下煎好的鸡蛋，炒均匀起锅前洒上点盐，最后洒上葱花便制作成功了。
原因：
1.有些西红柿是用一种药物反复擦来擦去变红的。
所以有些西红柿有点苦。
2.西红柿是烂的，西红柿都是从里面开始烂到外面，一般不易被发现。
3.盐或味精放多了。
西红柿炒鸡蛋的做法：材料：西红柿2个，鸡蛋3只，盐少许，糖少许，料酒少许，葱花少许。
步骤：
1.西红柿洗干净去皮，切片儿。
2.鸡蛋打入碗里，滴入几滴料酒，加一点水，打散。
3.热油下锅，鸡蛋好吃的话最好油多一点。
4.下鸡蛋液，用筷子快速划散。
凝固时马上关火出锅。
5.重新放油，油温以后下葱花，放西红柿。
慢慢的炒一会儿，放点糖。
让汤汁更好的出来，然后再放盐，加之前炒好的鸡蛋进去。
6.翻炒均匀即可出锅。