可以吃。
生财，长寿安康的寓意。莴苣它别名叫生菜，取谐音生财，讨个口彩，是过年必备的蔬菜，上面再摆一把金灿灿的油炸，便是有金条生财的美好寓意，所以是新年受欢迎的食材之一，还有长寿安康、祈求平安的祝福意义，另外，莴苣也是春节很好搭配食用的蔬菜。
1、清水把莴笋洗干净，洗掉莴笋自带的莴笋汁，用保鲜膜严实包裹住莴笋，放入冰箱里面冷藏即可。注意不要碰到冰箱内壁，会冻伤莴笋；
2、把去皮的莴笋放到清水里面，至少要没过莴笋杆的一半。将装有莴笋的盆放到没有太阳、通风、阴凉的地方，可以延长它的寿命，使它被氧气氧化变红的速度变慢。不过还是要尽快食用，不要浪费食物；
3、莴笋去皮后，可以将一块干净的毛巾弄湿，放在冰箱里面，再把莴笋放在湿毛巾上面，就可以让莴笋不被氧化，达到保鲜效果。
当然可以啦！莴笋是一种营养丰富的蔬菜，过年时当然可以食用。莴笋的口感清脆，味道鲜美，可以用来做很多美味的菜肴，比如凉拌莴笋、莴笋炒肉、莴笋炒鸡蛋等等。而且，莴笋在过年期间也是一种常见的食材，很多人都会用它来做年夜饭或招待客人。
另外，莴笋还有很多营养价值，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对身体健康有很多好处。所以，过年时吃莴笋不仅可以品尝到美味，还能为身体补充营养呢。
不过，在食用莴笋时，也要注意适量，不要过量食用，以免引起身体不适。同时，还要注意莴笋的新鲜度和卫生，选择新鲜、无异味、无变质的莴笋，并在烹饪前彻底清洗干净。
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