做蛋糕时，鸡蛋和面粉的最佳比例因蛋糕种类和口感需求而异。以下是一些常见的蛋糕比例供您参考：
1. 海绵蛋糕：鸡蛋44%、白砂糖26%、低筋面粉26%、植物油4%。
2. 全蛋海绵蛋糕（低糖改良版）：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。
做蛋糕时可以使用家庭常用的面粉，包括中筋面粉或者特精粉（普通面粉）。但是需要注意的是，不同类型的面粉对于蛋糕口感的影响。中筋面粉制作的蛋糕可能会口感较硬，不如低筋面粉制作的蛋糕松软。因此，如果想要做出更符合预期的蛋糕，最好是选择使用低筋面粉。在家中没有低筋面粉的情况下，可以使用中筋面粉作为替代品，但可能需要调整配方以适应不同的面粉特性
分离蛋清和蛋黄可以让蛋糕口感更加松软绵密，因为蛋清可以打出蛋白泡沫，增加蛋糕体的膨胀性，而蛋黄中的脂肪和其他材料则有助于提升蛋糕的味道和口感。因此，对于想要做出更加美味的蛋糕的人来说，分离蛋清和蛋黄是更好的选择。但如果时间紧张或者储备材料有限的话，不分离蛋清和蛋黄也可以制作出口感不错的蛋糕。