糯米肠中的糯米是熟的。在制作糯米肠的过程中，糯米需要先经过浸泡和调味，成为糯米内馅。然后将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，经过蒸煮或其他烹饪方式，使糯米熟透。因此，糯米肠中的糯米是熟的。