方法如下：1、鸡蛋下锅前，需要准备一个网筛，在下锅前把比较流质的蛋白过滤走，确保在下锅时未熟的蛋白不会四散，影响形状。
2、然后用最小的火预热锅子，用手感受，如果锅的温度像发烧病人的体温就代表刚刚好，之后就加入适量的油。
3、下锅时，可以先用锅铲辅助一下，以确保蛋黄可以落在中间位置，之后加上一勺水，盖上锅盖。大概1分30秒后，一个完美太阳蛋就完成了。
要烙出起层起泡的大饼，可以尝试以下几个关键点：
1. 面团发酵：面团发酵是让大饼起层的关键。在发酵过程中，面团中的酵母会分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀形成气泡，从而让大饼烙出来后起层。面团发酵时间要充足，最好让面团发酵至2倍大。
2. 面团分割：将发酵好的面团分割成小面团，以便烙出层次分明的大饼。分割时注意不要切断，让面片保持连贯。
3. 擀面皮：将分割好的小面团擀成薄片，擀面皮时要尽量擀得均匀，厚薄适中。擀面皮的过程中，可以适当撒些干面粉，防止面皮粘连。
4. 烙饼：在平底锅中加热至中火，将擀好的面皮放入锅中，烙至一面金黄色，翻面再烙另一面。烙饼过程中要注意火候的把控，避免火太大导致饼烙糊。
5. 起层起泡：烙好的大饼堆起来，盖上湿毛巾，以免变硬。这样可以让大饼在保持柔软口感的同时，层次更加分明。
以上是烙大饼起层起泡的一些建议，希望对您有所帮助。
锅烧热以后放入适量的食用油，转动锅体，均匀的把这个锅润透，这样普通的铁锅煎鸡蛋才不会粘锅。
慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了,再翻个儿.过早翻动,蛋不熟,也粘锅.