通常可以称呼出版社的编辑为编辑或者出版编辑。如果需要在称呼中加入尊称，可以使用“先生”、“女士”等。例如，“XXX出版社的编辑李先生”。不过具体称呼方式还要看所在公司和文化背景等因素。