公积金个人和单位的缴存比例最低标准是由国家统一规定的。一般来说，职工个人和单位住房公积金的缴存比例均不得低于职工上一年度月平均工资的5%。这意味着，无论在哪个城市，公积金的缴存比例都不能低于这个标准。

然而，需要注意的是，具体的缴存比例可能会因城市而异。有条件的城市，可以适当提高缴存比例，但最高缴存比例不得高于12%。单位可以根据企业的自身情况，在5%～12%的缴费比例范围内，选择适合的公积金缴存比例。通常，职工个人的缴存比例需要与单位选择的缴存比例一致。

因此，公积金个人和单位比例的最低标准一般为5%，具体比例可能会根据城市和单位的具体情况有所调整。