1、氧化剂：氧化剂包括食用油脂、鸡蛋、砂糖等，在烘焙面包时可以用来增强口感和延长保质期。
2、酒石酸：可以增强酵母活性，促进面包发酵，避免面包出现过早老化现象。
使面包更松软添加剂——泡打粉
泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
用法用量：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，随后就可用来做面包等西点了。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦。