当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。
由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。
用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。
它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。
微波炉适用的碗并不是都安全的，必须注意它的材质。玻璃、瓷器、塑料、陶瓷等都是较安全的材质。但食品盒、保鲜膜、泡面碗等容器可能会释放有害物质，不应在微波炉中使用。使用碗时还需注意，不宜使用破损、有裂纹的碗，不要在锅炉中加热太长时间。在此，建议使用专门适用于微波炉的碗，以确保安全。