一般情况下，地瓜在清洗时不会掉色。地瓜的颜色主要来自其天然的色素，通常不会轻易掉色。
然而，如果地瓜在清洗过程中出现掉色的现象，可能有以下一些原因：
1.表皮破损：地瓜表皮如果受到磨损或划伤，可能会导致色素渗出，使水变色。
2.化学处理：有些地瓜可能经过了化学处理，如染色或防腐处理，这可能导致掉色。
3.特殊品种：某些罕见的地瓜品种可能具有特殊的性质，使得它们在清洗时更容易掉色。
如果你对地瓜掉色感到担忧，以下是一些建议：
1.观察外观：检查地瓜的外观是否有明显的异常，如破损、腐烂或颜色不均匀。
2.闻气味：嗅闻地瓜是否有异味，如果有异味可能表示地瓜已经变质。
3.清洗方法：使用温和的水和轻柔的清洗方式，避免过度摩擦或强力刷洗。
如果掉色情况严重或你对地瓜的质量存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或相关专家，以获取更准确的建议。
需要注意的是，掉色并不一定意味着地瓜不安全或不可食用，但如果有其他不寻常的迹象或担忧，最好采取谨慎的态度。此外，购买地瓜时选择可靠的供应商和新鲜的产品也是确保食品安全的重要步骤。
这可能是因为以下几个原因：
地瓜淀粉用量过多：如果地瓜淀粉的用量过多，炸出的肉口感会变得更加坚硬。所以在炸肉前，应适量添加地瓜淀粉，并确保搅拌均匀。
油温过高：油温过高会导致肉快速变硬。在炸肉时，应控制好油温，避免过高。如果发现油温过高，可以先将锅离火，待油温稍降后再继续炸。
炸制时间过长：炸制时间过长会使肉变得干燥和硬。在炸肉时，应掌握好炸制时间，确保肉熟透但不过度炸制。
没有充分腌制：肉在炸制前如果没有充分腌制，可能导致炸出的肉口感较硬。在炸肉前，应确保肉已经充分腌制，使其更加入味。
地瓜炒五花肉是一道营养丰富的家常菜，做法简单，口感鲜美。五花肉切块，地瓜去皮切块，先将五花肉烧至微黄，加入葱姜蒜爆香，再加入五花肉，煸炒均匀。
然后加入地瓜，翻炒均匀，加入生抽、盐、料酒和白糖调味，最后加入葱花翻炒几下即可。这样一道美味的地瓜炒五花肉就完成了。