据科学研究，猪肝中有黄色液体，称为胆汁。胆汁是肝脏分泌出来的一种液体，主要功能是帮助消化脂肪和脂溶性维生素的吸收。在猪肝中，胆汁的颜色通常为黄色或褐色，这是由于其中含有大量的胆红素和胆绿素。猪肝是一种营养丰富的食品，除了富含蛋白质和维生素外，还含有丰富的铁、锌和铜等矿物质。因此，适量食用猪肝有助于增强身体健康。
猪肝衣是指猪肝的外皮，通常也被称为猪肝膜或猪肝脏包。它是由结缔组织构成的，覆盖在猪肝表面，具有保护猪肝的作用。在烹饪中，猪肝衣可以被剥离下来并且很少被食用，因为它很硬、味道苦涩而且具有对人体的不良影响。猪肝身为内脏器官之一，是人们日常饮食中的重要食材之一，富含大量的铁、维生素A以及B族维生素，有利于促进身体健康，是一种非常有营养的食材。