1.青辣椒去蒂，放蒸架上，隔水蒸至酥烂；
2.沥干水分，然后用勺子压碎；
3.平底锅倒油烧热，放入蒜末煸香，再放入压碎的辣椒和一瓶老干妈豆豉酱，翻拌均匀，即可关火；
4.用一个玻璃瓶放入水中煮开消毒，捞起沥干水分后，把辣椒豆豉酱装入瓶子，盖上盖，倒扣冷却，入冰箱冷藏。
制作豆豉方法如下：
1.做豆豉时煮到刚刚过心最好，小火，尽量不要让豆子破皮；
2.让它发酵。
发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快；
3.发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌；
4.发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西；
5.取出先用水洗，再用酒洗；
6.洗完就可以看见豆豉。
酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将豆豉涂抹在鱼头上；
3.在盘底放2-3片生姜和葱白片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，浇适量牛奶；
4.上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在鱼头上，再撒点胡椒粉，喜欢吃辣得可以放点辣椒炸一下，浇上熟油然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。