因为这样可以避免后面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
传统法加碱到发好的面糊中，将碱用热水花成碱水，直接倒进去然后下手和，和的差不多了加干面粉，将面和成型，不软不硬能蒸馒头的程度。
这一步面很容易黏在手上，加碱水和之后将手洗净擦干，加入干面粉之后沾两手干面之后再将干面和进湿面里面，尽量避免手再接触湿面沾一手。
1.包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2.同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
现代医学研究的小白鼠都是近亲繁殖的小白鼠(使其DNA比较单一稳定)，几乎完全没有个体差异,容易作比较，可以排除不同种系的干扰因素。
小白鼠因其与人的生理机能相似(免疫力低，如果它对药物没有不良反应，对人体的不良反应也就会低一些)，也被广泛使用。
总之小白鼠的优点大概有这么几条：哺乳动物，基因和人类接近价格便宜，容易饲养，生活条件不高。
种系纯，容易作比较，可以排除不同种系的干扰因素。
性格温顺，抓持方便，操作简单。
药物试剂等，腹腔注射，吸收效果良好，不用行血管注射。
体积小，便于运输和实验，可以在室内大量饲养。