蔗糖的生物合成有三条途径：
1.蔗糖磷酸化酶途径（微生物） 1-P葡萄糖+果糖 蔗糖磷酸化酶 蔗糖+Pi
2.蔗糖合成酶(植物） UDPG+果糖 蔗糖合成酶 UDP+蔗糖 ；也可利用ADPG,GDPG,TDPG,CDPG作为葡萄糖基供体。
3.磷酸蔗糖合成酶途径（植物光合组织） UDPG+6-P果糖 磷酸蔗糖合成酶 磷酸蔗糖+UDP 磷酸蔗糖 蔗糖+Pi 一般认为，第三种途径是植物合成蔗糖的主要途径。
1.物理性质，蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，蔗糖属结晶性物质。
纯蔗糖晶体的比重为
1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
3.能用来做茶、咖啡、药水、药丸等 汽水、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物、商品、期货 蔗糖与L阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感觉，又能不引起肥胖、血压升高、血糖升高等现象。
化学蔗糖：有机化合物，分子量34
2.3。
无色晶体，具有旋光性，但无变旋。
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的一分子葡萄糖和一分子果糖。
不具还原性。
发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
平时食用的白糖、红糖都是蔗 糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。