大白菜没有包起来也可以腌制，腌制的方法如下：
1. 准备新鲜的大白菜，去掉根部，将白菜叶一片片掰开，清洗干净。
2. 将白菜叶晾晒至表面水分稍微干燥，不用完全晒干。
3. 准备适量的盐、辣椒粉、蒜末、姜末、葱末等调料。
4. 将白菜叶放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手揉搓白菜叶，使其更好地入味。然后放入辣椒粉、蒜末、姜末、葱末等调料，再次揉搓均匀。
5. 将腌制好的白菜叶放入密封容器中，压实，盖上盖子。可以在室温下腌制一段时间，然后放入冰箱冷藏室继续腌制。
6. 腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-3天左右。腌制好的白菜可以用来做炖菜、炒菜或凉拌菜等。
需要注意的是，腌制白菜时要确保容器干净，防止细菌滋生。另外，腌制时间不宜过长，以免白菜变质。
首先准备好大白菜、红萝卜、土豆和猪肉（或其他肉类），将所有材料洗净并切成适当大小的块。
然后热锅冷油，放入肉块煸炒至微微变色，加入适量水或高汤，放入切好的蔬菜。煮沸后转小火加盖炖煮30分钟左右，加入调味料（盐、鸡精、料酒等）调味即可。如果喜欢口感更加鲜美的话，也可以加入一些虫草花或灵芝等食材。大白菜汤锅口感清香、营养丰富，适合秋冬季节食用，特别是寒冷的天气，非常暖胃。
制作原料
大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克
1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入