牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式，以下列出各类牛排的取出部位:
1.牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤、煎、炸、红烧;
2.带骨沙朗，牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜;
3.沙朗，牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排;
4.腓力，牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
牛排的做法：牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱。
开始做汁，把蔬菜切成块。
锅加热，放黄油，加黑胡椒粉，放洋葱。
炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒，再加番茄酱下去接着炒。
加盐调味，把汤汁收浓。
煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色，淋上浓汤即可。
一、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。
二、上盖肉牛排：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5至7分熟。
三、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。
这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低。
四、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多。
五、纽约客：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间。