清爆羊肚，材料羊肚600克，调料油1000克，醋，绍酒各1大匙，精盐、味精各三分之一小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
1.羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。
2.用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3.炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。
1、在加白醋的温水里泡三分钟，搓洗。
2、用清水冲洗，用香油加食盐泡10分钟，用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，用清水冲干净。
3、用盐、醋反复洗，直到没有异味。
4、水烧开，将整块羊肚放进开水锅中烫两秒，捞出即可去黑膜。
1.用清水洗净。
2.用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。
3.把水烧开，将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。
4.如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜，用高压锅煮半个小时就好。