1. 银耳的品质不好。如果银耳的品质不好，就可能不含足够的胶质。
2. 熬的时间不够长。熬银耳汤需要一定的时间，通常需要煮至少1小时以上才能使胶质充分溶解。
3. 水量不足。熬银耳汤需要足够的水量，如果水量不足，就会使银耳不易出胶。
4. 煮的温度不够高。银耳汤需要在高温下煮沸才能让胶质充分溶解。如果温度不够高，就会导致胶质不易溶解。
可能是银耳的品质太差或者所放置的时间太长所致，但也有可能是在制作过程中，由于银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短，从而会导致银耳煮出来是脆的。
银耳若出现不正常的菌香味或者颜色太白，可能是银耳被熏过硫磺，这种是不能食用的。
银耳在煮之前需要放进温水中浸泡1-2小时，泡至银耳变软，完全舒展开来。
煮银耳的时间不能太短，一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠。