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腌菜晒得过干，可以采取以下措施：

泡发：将腌菜放入温水中浸泡，但不要用热水，以免破坏腌菜的口感。根据腌菜的干燥程度，浸泡时间可以适当调整，一般需要泡发2-4小时。

蒸煮：将泡发后的腌菜放入蒸锅中蒸煮，以恢复其口感和风味。蒸煮时间不宜过长，一般10-20分钟即可。

翻炒：将蒸煮后的腌菜放入锅中翻炒，加入适量的油和调料，以增加腌菜的口感和风味。

保持湿润：将炒好的腌菜放入碗中或者盘中，用保鲜膜覆盖，以保持腌菜的湿润度。

以上是解决腌菜晒得过干的方法，希望能对你有所帮助。