1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
将整颗酸菜腌制的方法如下： 选择新鲜的酸菜，去除老叶和烂叶，清洗干净。
将酸菜切成大块，放入干净的容器中。
加入适量的盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料。 加入适量的清水，没过酸菜即可。 将容器密封好，放在阴凉处腌制。 腌制一段时间后，酸菜就可以食用了。
整鱼火锅是一种受欢迎的中餐料理，其特点是使用整条鱼作为火锅的基础，下面是一种常见的整鱼火锅的做法：
材料：
- 新鲜鱼一条（例如草鱼、鲢鱼等）
- 姜数片
- 蒜瓣数颗
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精/味精少许
- 白胡椒粉少许
- 火锅底料一块
- 大骨高汤或清水适量
- 青菜、豆芽、粉丝、木耳等火锅配菜
- 火锅蘸料（根据个人口味调配）
步骤：
1. 将鱼洗净，从腹部切开，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后沥干水分。
2. 在鱼身两面各划几刀，帮助入味，并在鱼的两侧均匀涂抹上盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。
3. 锅中加水烧开，放入姜片、蒜瓣和葱段，将腌好的鱼放入锅中，中火煮至鱼肉变白且熟透，捞出备用。
4. 另起一锅，加入火锅底料和适量的大骨高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制底料完全溶解并散发出香味。
5. 将煮好的鱼放入带有汤底的火锅中，撒上少量鸡精/味精增加鲜味。
6. 将火锅加热至沸腾，根据个人喜好添加各种火锅配菜，如青菜、豆芽、粉丝、木耳等。
7. 最后，准备蘸料供食客根据自己口味调制，享受整鱼火锅的美味。
注意事项：
- 选择新鲜的活鱼，这样煮出的鱼肉更加鲜嫩。
- 鱼身划刀时不宜过深，以免煮制时鱼肉散开。
- 火锅底料的选择可以根据个人喜好，有麻辣、清油、番茄等多种口味可供选择。
- 火锅中的配菜可以根据季节和个人喜好进行调整。
整鱼火锅不仅美味，而且营养丰富，适合家庭聚会和朋友聚餐。