潮汕咸菜腌制10斤，一般需要750克至1000克的盐，也就是7.5%至10%的盐分比例。这个比例可以根据个人口味和腌制的时间长短适当调整。同时，还需要注意控制好水的用量，以保证咸菜的口感和保存时间。
食材:
粘米粉 200g
玉米淀粉 5g
菜脯（萝卜干） 1个
蒜头 1个
制作方法:
1、菜脯、蒜头洗净切末备用
2、碗中加入粘米粉，玉米淀粉，加水搅拌均匀
3、蒸笼中准备小碗模具，每个小碗刷上一层油（方便脱模），盖上盖子蒸两三分钟
4、米浆蒸之前要搅拌一下防止沉底，把米浆倒入蒸好的小碗中，倒八分满就可以，盖上盖子大火蒸15分钟
5、起锅热油，加菜脯、蒜蓉炒香，加一勺糖，一勺酱油炒至金黄即可装盘
6、蒸好的咸水粿放凉后脱模，用牙签把四周刮一下取出，最后放上炒好的菜脯就可以开吃啦
是的。潮汕咸菜腌制过程中，确实需要将蔬菜晾干水分。在腌制之前，将洗净的蔬菜放在太阳下晾晒，直至蔬菜表面水分减少。这有助于提高腌制效果，使咸菜口感更佳。